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 油炸产品生产线 >> 半自动油炸生产线 >> 油炸锅:蚕豆油炸半自动生产线
名称:油炸锅:蚕豆油炸半自动生产线
所有类别:油炸产品生产线
规格:2160*1950*1600(mm)
型号:FD
   
说明:
技术参数  FD1500-Q FD3000 FD FD
 外形尺寸  2160×1950×1600mm  3000×900×700mm    
 有效炸区  Φ1500×460mm   Φ3000×650mm      
 容 油 量  850L  500L    
 整机重量  350KG  150KG 200KG 20KG
 电 功 率  0.75KW   1.1KW  1.47KW  1.85KW
 热 功 率  36KW      
 额定电压  380V  380V  380V  380V
 频    率  50HZ  50HZ  50HZ  50HZ
 温度范围  0-400℃ 0-400℃ 0-400℃  0-400℃

油炸蚕豆的工艺流程:
①第一次浸泡:先取300斤水加入2-4斤油炸蚕豆酥松剂搅拌溶解 (为了防止蚕豆在浸泡过程中发黑,可以添加30-50克蚕豆护色素),然后加入蚕豆100斤,再次搅拌一下开始浸泡,浸泡时间2-3天(用户应根据气温高低以及蚕豆大小、品种、储存时间长短等先进行少量试验,确定最佳浸泡时间),以泡透不发芽为准。浸泡完成后要用净水清洗1-2遍。

②第二次浸泡:先取100斤水加入0.1-0.2斤油炸蚕豆增脆剂搅拌溶解,然后加入第一次浸泡好的蚕豆100斤,再次搅拌一下。开始浸泡,浸泡时间5-10分钟

③清洗:将浸泡好的蚕豆用清水冲洗1-2遍(冲洗第二遍时浸泡30-50分钟再倒掉可以有利于彻底脱除酥脆剂残留)。

④脱水划口:将清洗后的蚕豆放入脱水机内进行风干式脱水。也可以自然晾干(避免暴晒)约2-5小时。(脱水程度或晾晒时间以表面水分晾干为准,避免油炸时爆溅)然后,根据客户需要进行划口或脱皮(可以制作成:兰花豆、玉带豆、蚕豆片等)。

⑤油炸:炸锅内放入色拉油(或棕榈油。注:采用棕榈油炸出的蚕豆颜色洁白)加温至50℃以上,然后搅拌加入0.02-0.03%油溶抗氧化剂(以 食用油计算。注:加入本品是为了防止油炸后的蚕豆在货架期发生氧化反应,产生异味或臭味,俗称“油股漾”味),继续升温搅拌20分钟,至完全溶解。将划口或脱皮后的蚕豆倒入油炸机。因油炸蚕豆内部产生大量气体,入锅油温过高容易爆溅!一定注意!!!!
油温掌握很重要,初学者要细心把握 。油炸蚕豆的一般性原则:低温入锅、中温排水、高温提酥。为了保证蚕豆长久酥脆度,可以先用180℃油温炸12分钟,再用130℃油温浸泡10分钟 ,目的是为了彻底排除蚕豆中的水分,用油将水分蒸发或替换

⑥脱油:油炸机将油炸好的蚕豆趁热倒入离心脱油机脱除多余油脂。

⑦调味或挂糊:将脱油后的蚕豆根据需要趁热进行调味:味特鲜1%、酱油1%、食用盐2%、其它调味品(蟹黄、麻辣、蒜香、芥末、奶油香等)适量(调味师应根据客户要求口味调配)等混合后依次加入调味搅拌机中进行调味。
蚕豆片需要进行挂糊,挂糊参考配方:15%糯米粉、30%小麦粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麦芽糖、1%味特鲜、1%酱油、2%食用盐、其它调味品适量<调味师应根据客户要求口味调配>、净水适量等,挂糊后要进行烘烤。

⑧包装:将调味或挂糊烘烤后的蚕豆彻底降温,然后,根据客户要求进行包装。

石家庄富德机械制造有限公司是一家集科研、制造、销售、服务于一体,专业生产油炸设备的新兴石家庄油炸机公司,公司吸纳世界先进机械加工工艺,结合客户需求,在“水油一体”油炸技术基础之上,研制开发出不同类型的油炸设备其中包括:油炸机,油炸锅,油炸设备,油炸生产线,连续油炸机,全自动油炸机等等,满足了休闲、坚果、罐头、涂层等各类食品企业的需求,成为行业内后起之秀。
  在激烈的市场竞争中,“富德”人不畏艰难,敢于创新,永不言败,为让企业能够持续、稳健发展,公司将产品研发.市场开拓和人才培养定位为自己的可持续发展战略目标和长期规划,秉承“诚信为本,追求共赢”的经营理念,在生产过程中将食品工艺与机械结构紧密结合,严把质量关,力求完美,努力为客户创造更多价值,以回报客户对我们的信赖。石家庄富德机械制造有限公司主营产品:油炸机油炸锅油炸设备,油炸生产线连续油炸机全自动油炸机等等。

点击数:3181  录入时间:2011/11/17 【打印此页】 【关闭

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